Cupcake Na Cozinha

O chef Carlos Ribeiro fará aniversário neste mês (novembro) e quem for ao seu restaurante, o Na Cozinha, vai ganhar um cupcake. Então meu amigo pediu que eu fizesse umas fotos dos bolinhos para ele divulgar. Espero que gostem! Informem-se sobre a promoção acessando o site ou seguindo o chef no Twitter.

Formiga "snack"

Formigas tostadas em saquinho direto da Amazônia por R$ 45,00.

Minha busca pela formiga içá foi difícil, mas não precisava. Olha só esta empresa britânica que vende animais exóticos e insetos para consumo. A Edible, comercializa abelhas, larvas, centopéias, ervas e diversos subprodutos preparados com estes "ingredientes". Tudo super industrializado, enlatado e ensacado. Um pacotinho de formigas importadas da Amazônia colombiana com 25g custa 16 libras (cerca de R$ 45). Não sei se pelo sací ou se pelo fogão a lenha, mas ainda prefiro o rancho do Seu Ocílio.

Comida tropeira, a busca pelo içá chega ao fim

Finalmente neste domigo eu conseguí encontrar içá. Estava até desistindo de colocar esta receita no meu próximo livro, pois sei que a época de "cata" é no começo do verão e preciso editar o livro antes disso. Mas felizmente encontrei o Sr. Ocílio, uma autoridade em cozinha valeparaibana. Já publicou diversos livros sobre o costume dos tropeiros e o Vale do Paraíba. E em seu rancho rancho na cidade de Silveiras, a 200 km de São Paulo, funciona além do restaurante, um centro de tradições tropeiras com uma cozinha pedagógica para o ensino e a continuidade das tradições tropeiras.

Fogão a lenha que é a cara da comida da roça.

A comida de lá é uma delícia, comí de tudo, me atolei na vaca atolada, no giló, feijão tropeiro, canjiquinha de milho. Tudo muito bom, um tempero leve, comida caipira de verdade!

Eis que chega a hora do içá. Seu Ocílio me chama na cozinha e as cozinheiras me mostram como se prepara a iguaria. No restaurante eles tem o içá torrado e congelado, por isso uma etapa a menos (a torra). Confesso que levantou um cheiro forte e não muito agradável durante a fritura, mas depois da farofa pronta não teve quem não provou e concordou. Monteiro Lobato tinha razão, a bundinha da tanajura é gostosa!

 O preparo da farofa de içá.

 E a farofa pronta. "O caviar de Taubaté", como dizia Monteiro Lobato.

Agora já estou com todas as receitas reunidas, posso terminar o livro que deve sair no início de setembro. Em breve posto a receita.

Tem até sací no rancho, a mula sem cabeça eu não ví mas o Sr. Ocílio disse que elas aparecem de vez em quando para cantar para as tropas. É ir para ver.